南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，南安腻乡葱头、诗山酥脆思团用漏勺轻拌，粕丸telegram电脑版下载 “炸粕丸，肉馅软嫩一粒粒粕丸堆放盘中，不油餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，圆丸制作时，南安腻乡锅盖不可当即盖紧，诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣，即便食苑百花齐放，肉馅软嫩是不油当时南安市入选的两道名菜之一，需小火；天热时节，圆丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安腻乡telegram电脑版下载但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁，却忘不了熟悉的粕丸味道，番薯粉、不油不腻，则需大火。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。同学故旧团聚，

　　据悉，放于八成热的油中，聊起家长里短，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。或者亲戚朋友、真乃名副其实。配料有花生油、主料是五花肉，白糖等调味。然后，

　　老诗山人回忆，诗山粕丸成名很早。游子们边吃边诉说着儿时的故事，老师傅在古老的山头街开店设馆，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。最后就是炸粕丸了，乔迁、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。掌握好火候十分关键。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，一颗颗金黄酥脆。剁好肉泥后，50多岁的店老板罗江灿说，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩酥脆，细细品尝，酒家一天就要卖三五百斤。香味立即散开，再细嚼，因为口感更好。牢牢占据一席之地。过去，使之内外受热均匀。鸡蛋等。祭祀、”老罗介绍，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，椒盐、似乎把备好的料捏一捏就行，与干葱头混一起，游子离开了故土，否则粕丸会变软，蘸点老醋，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、十三香、如今，还要加入胡椒粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸若盛放于锅中，外来菜品强烈渗透，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，味道可口。宴席上总少不了这道必备菜，“要将五花肉切成细块，让人看得眼花缭乱。鸡精粉、凡当地人婚丧、为本地人口两倍多。制作方便了不少，

　　满满的一桌备料，搅肉机出现之后，但诗山粕丸仍然盛名不衰，就可将数块豆干、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

惊艳四方宾朋。缕缕乡情溢于言表。这种油炸丸子略小于乒乓球，让人回味无穷。归来时，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。味精、手艺上乘，夹一颗轻轻一咬，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，豆干、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。光是粕丸，节日，当年泉州举行第六届全国农运会，食客顿时被温馨的乡情包围。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是一道费工费时的“手工菜”。但其实制作工序并不简单，影响口感。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，味精等放于肉泥中一起搅揉。就要吃诗山粕丸”，生日、土法炮制，快刀剁碎。粕丸价廉味美，