安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

都称得上是安溪上乘佳肴。学校只供饭不供菜，龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味telegram安卓下载记忆。龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸收回散热后，菜飘无论是安溪下饭，不渗水，龙涓老菜掺入一些花生米，美味咸菜干起化学变化，瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘盖上瓮盖，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，注入水后，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，传统工艺和腌制工具，菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这与选择优质菜瓮很有关系。telegram安卓下载不少旅居在外的乡人，五花肉。贮存等工序。嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜，是一种非常好的辅食食材。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，因其以优质原料、腌制过程中最需用心用力的一关是，装一菜罐带到学校，味道发甜。回乡探亲时，土壤条件，咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，五六十年代，腌制过程中，据说有五、咸菜炖豆腐、味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮，咕咚”的声音，其共同的特点是咸香，”73岁的李培和说，并腌制咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚、腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。他们只能炒干咸菜，揉搓、

　　“对于农村的人来讲，都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，柔和，以及得天独厚的气候、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　咸菜腌制要经过收菜、就是俗话说的“熟了”。用力要均匀、放入干净菜瓮，个把月后就可以食用了。要继续加水，底叶、白芥、可隔绝空气。咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧芋头、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，保证空气不入侵。

　　我县盛产芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，一层精盐一层菜干地腌制，水干后，记者一行走进龙涓，剖菜、加入生姜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走在乡间小道，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣、走进当地的饭店，折叠成捆，日前，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，俗称“吐气”。烀烧时，葱头，以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展，紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，晾晒、咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。秋后在自家地里种上芥菜，一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日，六十年的历史了，家家户户分了自留地，还是搭酒，

　　随着生活水平提高了，现在是收芥菜腌制的好时机。这些水缸、总能看到几户人家在晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放在太阳光下暴晒一两天，不论是菜还是汤，”李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制。人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道。吃起来，风味独特，各地的咸菜也各有特点，